創業は、1717年（享保2年）。米屋を営む初代が副業として灘の西郷で酒造りを始めたことを発祥としています。現在、沢の鶴のマークの一つになっている「※」印は、米の字からとっています。沢の鶴が米にこだわり、米だけの酒・純米酒にこだわっているのは、この発祥に由来します。「米」（山田錦）、「水」（宮水）、「人」（丹波杜氏）とともに「灘本流の酒」として品質日本一を目指しています。